Zeytinyağlı Pürüzsüz Kıvamıyla Lokanta Usulü Humus Tarifi

Ortadoğu ve Akdeniz mutfağının en köklü mezesi olan humus, doğru tekniklerle hazırlandığında adeta kadife gibi ipeksi bir dokuya kavuşur. Pek çok kişinin evde yaparken yakalamakta zorlandığı o restoran kıvamının sırrı; nohutların kabuklarından arındırılmasında, buzlu su dengesinde ve en önemlisi üzerine bolca gezdirilen kaliteli bir soğuk sıkım natürel sızma zeytinyağında gizlidir.

Damakta eriyen pürüzsüz yapısıyla sofralarınızın baş tacı olacak tam ölçülü lokanta usulü humus tarifi rehberini adım adım derledik.

Malzemeler

• Nohut: 2 su bardağı haşlanmış nohut (kabukları soyulmuş) veya 1 su bardağı kuru nohut (1 çay kaşığı karbonatla haşlanmış)

• Tahin: Yarım su bardağı kaliteli susam tahini

• Zeytinyağı: Yarım çay bardağı soğuk sıkım natürel sızma zeytinyağı (servis için)

• Limon Suyu: 1 adet taze sıkılmış limonun suyu (damak tadına göre artırılabilir)

• Sarımsak: 1-2 diş (ezilmiş)

• Kimyon: 1 tatlı kaşığı

• Tuz: 1 tatlı kaşığı

• Buzlu Su / Buz Parçası: 3-4 yemek kaşığı çok soğuk su veya 2-3 adet buz küpü

Adım Adım Lokanta Usulü Humus Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Nohutların Hazırlanması ve Soyulması

Humusun o pürüzsüz ve kadifemsi kıvama ulaşmasının ilk kuralı kabuksuz nohuttur. Nohutları haşlarken içine 1 çay kaşığı karbonat eklerseniz kabukları çok daha kolay ayrılır. Haşlanmış ve ılımış nohutları elinizle ovarak kabuklarından tamamen arındırın.

2. Tahin ve Limonun Çırpılması (Emülsiyon)

Mutfak robotuna veya güçlü bir blendera önce tahini, taze sıkılmış limon suyunu, ezilmiş sarımsağı, tuzu ve kimyonu alın. Karışımı 1-2 dakika yüksek devirde çekin. Bu aşamada tahin limonla birleşince rengi açılacak ve krema kıvamına gelecektir.

3. Nohutların Eklenmesi

Kabukları soyulmuş yumuşak nohutları püre haline gelen karışıma ilave edin. Blenderı çalıştırarak tüm malzemeler pürüzsüzleşene kadar yaklaşık 3-4 dakika çekmeye devam edin. Kenarlara sıçrayan parçaları spatula yardımıyla ortaya toplayarak homojen karışmasını sağlayın.

4. Buz Tekniği ile İpeksi Kıvam

Karışım koyulaşıp macun kıvamına geldiğinde içine 2-3 adet buz küpünü veya buzlu suyu ekleyin. Blenderı tekrar en yüksek devirde 2 dakika daha çalıştırın. Buz, humusun rengini beyazlatacak ve lokantalarda yediğiniz o ipeksi parlaklığı kazandıracaktır.

5. Servis ve Zeytinyağı Dokunuşu

Humusu yayvan ve hafif çukur bir servis tabağına alın. Kaşığın tersiyle ortasından kenarlara doğru dairesel hareketler yaparak zeytinyağının birikebileceği bir çukur (oluk) oluşturun. Üzerine cömertçe soğuk sıkım natürel sızma zeytinyağı gezdirin. İsteğe bağlı olarak kimyon, toz kırmızı biber veya kavrulmuş dolmalık fıstık ile süsleyin.

Püf Noktaları

• Kabukları Mutlaka Ayıklayın: Blendera ne kadar güvenirseniz güvenin, nohut kabukları pürüzsüzlüğü bozar. Kabukları ayıklanmış nohutla yapılan lokanta usulü humus tarifi tam bir kremamsı doku sunar.

• Buzlu Su Mucizesi: Sıcak ya da ılık nohut blenderda işlenirken ısınır ve kıvamı ağırlaşır. İçine atılan buz, yağ emülsiyonunu sabitleyerek açık renkli ve hafif bir doku kazandırır.

• Zeytinyağı Kalitesi: Humus lezzetini üzerine eklenen zeytinyağından alır. Düşük asitli ve taze meyvemsi aromaya sahip soğuk sıkım natürel sızma zeytinyağı, tahinin yoğunluğunu mükemmel şekilde dengeler ve her lokmada ferah bir tat bırakır.

Afiyet olsun!