Zeytinyağlı Kereviz Yemeği Portakal Sulu ve Kararmayan Özel Tarif

Sonbahar ve kış sofralarının en şifalı ve zarif lezzetlerinden biri olan zeytinyağlı kereviz yemeği, narenciyenin ferahlatıcı aromasıyla birleştiğinde adeta bir lezzet şölenine dönüşür. Kerevizin kendine has yoğun aromasını sevmeyenlerin dahi fikrini değiştiren bu tarifin sırrı; taze sıkılmış portakal suyu ve kaliteli bir soğuk sıkım natürel sızma zeytinyağının oluşturduğu dengeli sosunda saklıdır.

Kerevizlerin kararmasını önleyen pratik yöntemler ve tam ölçülü malzemelerle adım adım zeytinyağlı kereviz hazırlama rehberi.

Malzemeler

• Kereviz: 2 adet orta boy kereviz (ayıklanmış taze kereviz yapraklarıyla birlikte)

• Havuç: 2 adet orta boy (halka veya verev doğranmış)

• Patates: 1 adet orta boy (iri küpler halinde doğranmış)

• Kuru Soğan: 1 adet büyük boy (yemeklik doğranmış)

• Portakal Suyu: 1 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu

• Limon Suyu: Yarım limonun suyu (ayrıca kerevizleri bekletmek için 1 adet limon)

• Zeytinyağı: 1 çay bardağı soğuk sıkım natürel sızma zeytinyağı (yarısı pişirirken, yarısı ocaktan alındığında)

• Toz Şeker: 1 tatlı kaşığı

• Tuz: 1 tatlı kaşığı

• Sıcak Su: Yarım çay bardağı (gerekirse eklemek için)

Portakal Sulu Zeytinyağlı Kereviz Yemeği Nasıl Yapılır?

1. Kerevizlerin Kararmasını Önleme

Derin bir kaba su doldurup içine 1 adet limonun suyunu sıkın. Kerevizlerin kabuklarını soyup iri küpler halinde doğrayın ve bekletmeden bu limonlu suyun içine atın. Pişirme aşamasına kadar limonlu suda bekletmek kerevizlerin bembeyaz kalmasını sağlar.

2. Sebzelerin Sotelenmesi

Geniş ve sığ bir tencereye soğuk sıkım zeytinyağının yarısını alın. Yemeklik doğranmış soğanları ekleyip pembeleşene kadar kısık ateşte soteleyin. Ardından doğranmış havuçları ilave edin ve 2-3 dakika yağın rengi hafif sarıya dönene kadar kavurun. Patatesleri de ekleyip bir dakika daha karıştırın.

3. Sosun Hazırlanması ve Pişirme

Limonlu suda bekleyen kerevizleri süzüp tencereye ekleyin. Sebzelerin üzerine taze sıkılmış portakal suyunu, yarım limonun suyunu, toz şekeri ve tuzu ilave edin. Taze kereviz yapraklarından bir avuç kadarını ince kıyıp yemeğin üzerine serpiştirin. Sıvı miktarı sebzelerin yarısına gelmiyorsa yarım çay bardağı kadar sıcak su ekleyin.

4. Kısık Ateşte Demleme

Tencerenin kapağını kapatın. Kaynama noktasına geldikten sonra ocağın altını en kısık seviyeye getirin. Sebzeleri zedelemeden yaklaşık 25-30 dakika havuçlar ve kerevizler lokum gibi yumuşayana kadar pişirin.

5. Zeytinyağı Dokunuşu ve Dinlendirme

Sebzeler yumuşadığında ocağın altını kapatın. Kalan soğuk sıkım natürel sızma zeytinyağını sıcak yemeğin üzerinde gezdirin. Kapağı kapalı şekilde tencerede oda sıcaklığına gelene kadar dinlendirin.

Püf Noktaları

• Limonlu Su Kuralı: Kereviz havayla temas ettiği anda hızla oksitlenip kararır. Bu nedenle soyma ve doğrama işlemlerini hızlı yapıp sebzeyi doğrudan limonlu suya bırakmalısınız.

• Narenciye Dengesi: Portakal suyu kerevizin topraksı tadını kırıp karamelize bir tatlılık verirken, limon suyu ise yemeğe zeytinyağlılara yakışan o parlak ve canlı asiditeyi katar.

• Çiğ Zeytinyağı Eklemek: Tencereyi ocaktan aldıktan sonra ilave edilen taze natürel sızma zeytinyağı, zengin polifenol yapısını korur ve yemeğe ipeksi bir kıvam kazandırır.

Afiyet olsun!