Zeytinyağlı Biber Dolması Nasıl Yapılır? Tane Tane İç Harcıyla Klasik Tarif

Zeytinyağlı yemek kültürünün en zarif ve sevilen temsilcilerinden biri biber dolmasıdır. Doğru hazırlanmış bir zeytinyağlı biber dolmasının kabuğu lokum gibi yumuşak, iç harcı ise asla lapa olmadan tane tane dökülmelidir. Fıstık ve kuş üzümünün tatlı dengesi, baharatların derinliği ve kaliteli bir soğuk sıkım natürel sızma zeytinyağının taze meyvemsi aroması birleştiğinde bu tarif sofraların başrolü haline gelir.

Tam ölçülü ve geleneksel lezzeti yakalamak isteyenler için tüm adımları ve incelikleri paylaşıyoruz.

Malzemeler

• Dolmalık Biber: 10-12 adet orta boy tatlı dolmalık biber

• Pirinç: 1,5 su bardağı baldo pirinç (yıkanıp iyice süzülmüş)

• Kuru Soğan: 3 adet orta boy (ince yemeklik doğranmış)

• Zeytinyağı: 1 çay bardağı soğuk sıkım natürel sızma zeytinyağı (yarısı harca, yarısı tencereye)

• Dolmalık Fıstık: 1,5 yemek kaşığı

• Kuş Üzümü: 1,5 yemek kaşığı (ılık suda bekletilmiş)

• Baharatlar: 1 tatlı kaşığı kuru nane, 1 çay kaşığı tarçın, 1 çay kaşığı yenibahar, yarım çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tuz

• Şeker: 1 tatlı kaşığı toz şeker

• Domates: 2 adet orta boy (biri rendelenecek, diğeri biberlere kapak yapılacak)

• Taze Yeşillikler: Yarım demet ince kıyılmış maydanoz ve dereotu

• Sıcak Su: 1 su bardağı (iç harç için) + 1,5 su bardağı (pişirme sosu için)

Adım Adım Zeytinyağlı Biber Dolması Nasıl Yapılır?

1. Biberlerin Hazırlanması

Dolmalık biberlerin sap kısımlarını parmağınızla hafifçe içe bastırarak çıkarın ve çekirdeklerini temizleyin. Bol suyla yıkayıp süzün. Biberlerin sosu ve zeytinyağını içine daha rahat çekmesi için alt kısımlarına bir kürdan yardımıyla 1-2 küçük delik açın.

2. İç Harcın Pişirilmesi

Geniş bir tencereye zeytinyağının yarısını dökün. İnce doğranmış soğanları ve dolmalık fıstıkları ekleyip fıstıklar altın sarısı renk alana kadar kavurun. Süzülmüş pirinci ekleyerek pirinçler şeffaflaşana kadar 2-3 dakika kavurmaya devam edin. Bir adet rendelenmiş domatesi, süzülmüş kuş üzümünü, tuzu, şekeri ve tüm baharatları ilave edin. 1 su bardağı sıcak suyu ekleyip kapağını kapatın; pirinçler suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin. Harç suyunu çekince ocaktan alın, yeşillikleri karıştırıp soğumaya bırakın.

3. Biberlerin Doldurulması

Ilıyan iç harcı dolmalık biberlerin içine paylaştırın. Pirinçler pişerken kabaracağı için biberlerin üst kısmında yaklaşık bir parmak boşluk bırakın ve harcı asla sıkıca bastırmayın. Diğer domatesten kestiğiniz parçaları biberlerin üzerine kapak olacak şekilde kapatın.

4. Pişirme Aşaması

Doldurulan biberleri tencereye dik ve birbirini destekleyecek şekilde dizin. Ayrı bir kapta 1,5 su bardağı sıcak suyu, kalan soğuk sıkım natürel sızma zeytinyağını ve yarım çay kaşığı tuzu karıştırın. Bu karışımı tencerenin tabanına, biberlerin kenarından gezdirin. Kapağı kapalı olarak kısık ateşte yaklaşık 30-35 dakika biberler yumuşayana kadar pişirin.

Püf Noktaları

• Pirinç Payı: Biberlerin içine harç doldurulurken pirinçlerin şişme payını mutlaka bırakmalısınız. Biberi tamamen ağzına kadar ve sıkıştırarak doldurmak iç harcın çiğ kalmasına veya biberin patlamasına neden olur.

• Zeytinyağı Kalitesi: Zeytinyağlı yemeklerde lezzetin temel omurgasını yağ oluşturur. Düşük asitli ve taze sıkım natürel sızma zeytinyağı, dolmaya hem duru bir hafiflik katar hem de soğuduktan sonra donma veya ağır koku yapmaz.

• Kapak Kapalı Dinlendirme: Pişirme işlemi bittikten sonra tencerenin kapağını açmadan oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Buzdolabında bir gece dinlenen zeytinyağlı biber dolması çok daha dengeli ve aromatik bir lezzete ulaşır.

Afiyet olsun!